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草莓干的制造方式及加工流程

发布时间:2019-02-23 16:31:57      来源:
"  草莓干怎么做?现在外面有很多果蔬干类型的零食非常流行,因此各种水果的干制品做法受到了不少商家的关注,今天咱们就来学习学习草莓干的加工技术要点。

  (一)工艺流程

  原料→清洗→去果蒂→糖渍→滤糖液→烘制→包装→检验→成品

  (二)操作要点说明

  (1)原料选择:所选草莓应粒大、均匀整齐、色泽好、无泥污、无伤烂和疤痕,香气浓郁,甜酸适口。

  (2)清洗:将草莓倒进流动的清水中充分漂洗,除去沙子、泥土等杂物。

  (3)去果蒂:去蒂时,要轻拿轻放,用手握住蒂把转动果子,或用不锈钢挖蒂刀,去尽萼叶;同时,剔除霉烂、有病虫害的果子及一切杂质和不合格果。

  (4)加糖煮制:先配制40%的糖液,加热至沸腾,然后加入草莓果,再加热至沸腾,冷却,在夹层锅中取出糖液和草莓果,放到容器中,糖渍6~8小时。

  (5)滤糖液:将煮制好的草莓果从糖液中捞出,平铺放在竹筛上沥糖0.5小时。

  (6)烘制:将草莓果单层平铺于瓷盘上,放于烘箱中,按以下三种方式烘制均可:

  ①180℃保持20分钟,降到120℃维持20分钟,然后在100℃保持24小时;

  ②180℃保持20分钟,降到120℃维持2小时,然后在80℃维持20小时;

  ③180℃保持0.5小时,降到120℃加热1小时,最后在70℃持续12小时。

  (三)产品质量指标

  1.感官指标

  色泽:绛红色;组织形态:大小均匀一致,草莓的种子露在草莓干的外表面,红白相间,像芝麻点缀在其表面;风味:具有草莓的芳香,甜酸可口,耐人寻味。

  2.理化指标

  糖酸比为22∶1∶水分含量7%~8%。

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